Agé de 33 ans, Julien Roucheteau, chef à L’Hôtel Lancaster (75) a su convaincre l’Association des Cuisiniers de la République Française présidée par Guillaume Gomez, en partenariat avec METRO Cash & Carry, à l’occasion du Challenge Culinaire du Président de la République Française. La finale s’est tenue le 24 juin à l’Ecole de Cuisine Grégoire Ferrandi, sous la présidence d’Eric Fréchon, chef 3 étoiles de l’Hôtel Le Bristol Paris.
Les 6 candidats en lice ont proposé une recette originale sur le thème du « Rouget », accompagnée de 3 garnitures et d’un amuse-bouche à base d’œuf de poule. Le concours a été ponctué par la réalisation, pour chacun des candidats, d’une « Tartelette soufflée chaude au chocolat » en guise de dessert. Le jury, composé de 29 Meilleurs Ouvriers de France, a pu noter le niveau d’excellence des candidats. Après une longue délibération, Julien Roucheteau a été désigné comme grand vainqueur du Challenge Culinaire de la République 2013. Le plus des plats présentés par le jeune chef ? Une touche singulière avec une identité culinaire forte qui s’est révélée au moment de la dégustation évidemment mais également jusque dans les intitulés. En amuse-bouche : Œuf tremblotant sur une Royale d’ail nouveau, pour le plat : Rouget farci en deux couleurs Accompagnements : Artichaut poivrade au bacon et parmesan avec pomme de terre façon calisson d’Aix farci à la piperade, accompagné d’un turban de macaronis longs et langoustine, quant au
