Le 27 janvier 2014 se tiendra la finale du 64ème Prix Culinaire Prosper Montagné à Carcassonne (Aude), ville natale du chef et auteur français ayant prêté son nom à ce concours. Pour présider cette nouvelle édition, c’est le lauréat 1969 qui a été choisi. Il s’agit du chef aux multiples étoiles Joël Robuchon. En clin d’œil à l’époque où il était lui-même candidat, Joël Robuchon a décidé de faire plancher les professionnels de cette nouvelle promotion sur le thème qui lui avait porté chance à l’époque. Les candidats devront en effet cuisiner une entrée et un plat pour 8 personnes, avec pour produit star le poisson. En entrée, ils devront revisiter des aspics individuels au(x) poissons(s) d’eau douce. Le plat sera composé d’un brochet de 2,5 à 3 kg qui devra être servi entier et farci. Il sera accompagné de trois garnitures : une à base d’oseille et/ou d’épinard, la seconde à base de produits de saison, et la dernière devra comprendre 8 quenelles lyonnaises nappées de sauce. Les futurs participants ont jusqu’au 22 novembre prochain pour faire parvenir leur dossier d’inscription auprès du Club Prosper Montagné. Pour devenir candidat, il faut être un professionnel de la restauration, avoir plus de 25 ans et savoir sublimer et réinterpréter les grands classiques de la cuisine française. Alors, à vos fourneaux !
