Philippe Massé, par ailleurs propriétaire du restaurant La Belle Epoque, à Bordeaux, a vendu son restaurant le Mably à Jean-Marc Dumontet, déjà propriétaire de la pizzeria Marcello. Le chef Philippe Vilet, dans la maison depuis huit ans, reste aux fourneaux tout en étant promu directeur de l’établissement. Ce jeune médocain de 31 ans, issu du lycée hôtelier de Talence, s’est illustré à 18 ans en gagnant un concours départemental de cuisine placé sous l’égide de Claude Darroze. L’acquisition d’un local mitoyen permet au Mably de passer de 48 à 64 couverts, tout en gardant un ticket moyen de 130 francs à midi et 200 à 250 francs le soir. Il développe également une activité traiteur. Enfin, Jean-Marc Dumontet étant un professionnel de la communication, le Mably édite désormais une newsletter baptisée « la feuille de choux », envoyée aux clients et prospects.
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