Parce que « nous sommes ce que nous mangeons », le chef du Relais & Châteaux la Bastide Saint Antoine à Grasse Jacques Chibois souhaite éduquer au goût à travers une nouvelle institution : l’Ecole du Goût Jacques Chibois/ The Grasse Taste Institute. Réalisée en collaboration avec le Syndicat de la Parfumerie, c’est à la Bastide même que l’établissement devrait entamer son activité d’ici 2014. « Cela faisait longtemps que j’avais cette idée en tête » explique Jacques Chibois ». « Il faut retrouver et éduquer le goût, faire comprendre ce que c’est. Et le goût, c’est aussi l’odorat, car on observe de nombreuses similitudes entre le palais et le nez ». Avec pour but de devenir, en région PACA, un lieu incontournable en matière d’éducation aux sciences du goût et des saveurs, cette école aura pour mission de mieux comprendre les mécanismes sensoriels, tout en sauvegardant la biodiversité à la fois dans l’alimentation et la mémoire du goût.
La cible, très large, s’étendra des enfants aux enseignants d’écoles, en passant par les curieux, les touristes et les professionnels des métiers de bouche ainsi que de la parfumerie. Les objectifs seront multiples : transmission des savoir et apprentissage de la dégustation ; découverte des produits et saveurs à travers la cuisine ; développement d’un comportement différent de la part des professionnels de l’industrie agro-alimentaire… afin de rappeler le caractère primordial de l’éducation au goût, à travers la découverte de
