Jean-Paul Lacombe, qui possède déjà sept bistrots de cuisiniers, en compte désormais un huitième : il a en effet repris début mai Le Coq au Vin dans le Beaujolais qu’il a baptisé Le Coq à Juliénas. Jean-Paul Lacombe a associé dans cette affaire Luc et Nathalie Dervieux qui ont travaillé à ses côtés – l’un en cuisine, l’autre à la réception – chez Léon de Lyon. Les époux Dervieux doivent prendre leurs nouvelles responsabilités début juin. D’une capacité de 70 à 80 couverts (en salle ou en terrasse), ce bistrot va employer une dizaine de personnes en pleine saison d’été. Jean-Paul Lacombe applique, au sein de cet établissement datant du début du siècle, la même stratégie que pour ses autres bistrots. Il est proposé une formule à 125 francs avec un choix entre cinq à six entrées, quatre à cinq plats, deux fromages ou cinq à six desserts. Auparavant, le ticket moyen était largement supérieur à 200 francs. Jean-Paul Lacombe vise un ticket moyen à 170-180 francs. Il compte en outre réaliser, cette fin d’année, des travaux indispensables dans la cuisine et l’office.
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