Le 28 janvier dernier se tenait lors du salon Sirha à Lyon la 3ème édition du Trophée National de cuisine Bernard Loiseau. Organisé par la délégation des pays catalan & occitan des Disciples Escoffier International, ce concours ouvert à tous les professionnels de plus de 20 ans, y compris les élèves de lycées et CFA, mettait en compétition six candidats. Tous ont dû réaliser en 45 minutes de temps un carré de veau de lait désossé farci en médaillon, avec un sabayon parfum champignons et accompagné de trois garnitures.
C’est finalement Hugo Detroz, élève du lycée hôtelier Lesdiguières à Grenoble, qui a séduit le jury composé de personnalités de renom comme Yves Thuriès, ou encore Patrick Bertron.
Le gagnant aura notamment l’honneur de suivre une formation au sein de l’école d’Alain Ducasse.
Eric Rabazzani, arrivé sur la seconde marche du podium, participera également à une formation à l’école Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard (Perpignan).
