Le Centre de formation des apparentis de Lorient reçoit pendant deux ans un groupe de six jeunes martiniquais pour suivre une formation en hôtellerie et restauration. Ils ont été recrutés par visio-conférence. En 2001, le directeur de l’Anpe de La Trinité (Martinique), lors d’un stage à Lorient, s’était aperçu des difficultés de recrutement rencontrées par les professionnels bretons. Simultanément, les Antillais éprouvent des difficultés à suivre chez eux des formations qualifiantes. L’opération actuelle a été patronnée par le ministère des Dom-Tom et l’Agence Nationale pour l’insertion et la promotion des travailleurs d’outre-mer. La partie pratique de leur stage se déroule dans les restaurants de la région de Lorient.
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