Après s’être forgé une solide expérience aux côtés des plus grands (Pierre Gagnaire, Guy Savoy, ou encore au Plaza Athénée… ) et avoir participé aux ouvertures d’établissements de standing comme le Toi ou le Pershing Hall, Hervé Nepple prend les commandes des cuisines de la Maison Blanche, haut lieu de la gastronomie parisienne géré par Bruno Franck, Jacques et Laurent Pourcel. Une fois s’être essayé à la cuisine du Jardin des Sens à Montpellier, lors de sessions d’échanges de savoir-faire, le chef montpelliérain d’une quarantaine d’années a lancé sa première carte au sein de l’établissement du 15 Avenue Montaigne. Poêlée de gambas, salade méditerranéenne de boulghour, vinaigrette vierge à la grenade ; Filet de canette, navets, pommes, betteraves et autres Figues de Solliès rôties à l’orange, viennetta à la brousse de brebis sont quelques-uns des mets délicats à retrouver à la carte de ce chef de talent.
