Depuis le 20 août dernier, Guy Martin nous fait découvrir toute la richesse de la gastronomie italienne au Guy Martin Italia, anciennement le Sensing. Le jeune chef Fabrizio La Mantia, qui était second au Sensing et qui a également travaillé au Grand Véfour durant deux ans, propose Carpaccio de boeuf « Cipriani », Raviolis de blette, roquette et parmesan, Espadon rôti et ses aubergines à la sicilienne ou encore Gâteau de Mantova pour un prix tout à fait raisonnable. Le ticket moyen de l’établissement se situe en effet autour de 50/55€, boisson comprise. « Le but étant de proposer le meilleur à prix serré » explique la très souriante Directeur du restaurant Sophie Jousseaume. L’établissement de 80 couverts propose également un menu déjeuner comprenant entrée, plat, dessert mais également vin, eau et café à 50€, un menu du soir à 75€, et un menu dégustation à 85€ ou 100€ avec l’accord mets/vins.
Les plats sont savoureux, à l’esthétique travaillée. Les assiettes présentées respirent la méditerranée, les oliviers et le soleil, notamment grâce à l’utilisation de produits directement importés d’Italie. Les huiles d’olive elles-mêmes se dégustent seules, tant leurs saveurs sont rares et délicates…
Cette immersion totale en Italie ne se fait pas sans l’aide de la seconde du chef Michela Giusti, qui exerce au sein de l’établissement depuis 7 mois. Après avoir découvert les techniques de cuisine les plus pointues au sein de grandes maisons telles que le
