Après avoir officié au sein d’établissements de renom tels que l’Atelier de Joël Robuchon**, l’Hôtel Métropole Monte-Carlo** avec Christophe Cussac, Le Mirazur** aux côtés de Mauro Colagreco, puis en tant que chef à La Cedraie au Château de Curzay en Poitou-Charentes, Grégory Mirer est désormais aux commandes des cuisines du Jardin, restaurant de l’Hôtel de Mougins. C’est donc au cœur du village historiquement le plus étoilé de France, Mougins, que le jeune chef a posé ses valises, proposant une cuisine fraîche et légère rythmée par les saisons.
« J’étais très crème et beurre en arrivant dans le Sud mais j’ai vite adopté les produits du terroir méditerranéen. Je cherche à dénaturer le moins possible le produit, tout en mélangeant les saveurs. Je vais pratiquer ici une cuisine moderne qui garde ses traditions, comme le ris de veau, pommes de terre fondantes au romarin, artichauts poivrade, émulsion cacahuètes. Et, pour m’inspirer de la nature qui entoure l’hôtel, faire appel aux produits du potager d’herbes aromatiques que nous sommes en train de créer » explique Grégory Mirer. « Aidé de mon second Kevin Le Maguer, je suis une trajectoire méditerranéenne mais ne dédaigne pas des incursions de cuisine fusion, notamment avec des incursions exotiques d’algues japonaises comme ce loup poêlé, bonbons de blettes, choux fleurs, noisettes, émulsion wakamé. J’adore également les saveurs qui peuvent surprendre, telles celles du sorbet au topinambour ou du velouté de châtaignes aux huitres ». Le chef
