Le 8 octobre prochain se tiendra, à l’école Ferrandi à Paris, la grande finale de la 7ème édition du Trophée Passion. Organisé par l’Académie Culinaire de France et présidé par le chef du Mandarin Oriental Thierry Marx, ce concours mettra en compétition 10 chefs venus des quatre coins de la planète. Claude Calvet, de l’Hôtel du Palais à Biarritz, aura notamment l’honneur de défendre les couleurs de la France lors de cette édition, dont les thèmes sont les suivants :
– Selle d’agneau du Connemara pour 6 personnes accompagnée de 3 garnitures et comprenant obligatoirement, en garniture et ou dans la préparation, de la banane et de la carotte,
– Dessert pour 6 personnes à base d’ananas, comprenant obligatoirement du chocolat et de la betterave.
Tous les chefs seront accompagnés d’un commis afin de leur venir en aide, et auront 5 pour réaliser les plats.
A noter également, tous sont fortement encouragés à utiliser des produits ou épices de leur propre pays.
Les candidats :
Irlande : Seamus Commons – Knockranny House Hotel & Spa
Australie : Paul Tyas – Middle Brighton Baths – Victoria
Japon : Hiromitsu Ebina – Hôtel Imperial – Tokyo
Belgique : Olivier Bosman – Vandevelde Traiteur – Bruxelles
Mexique : Miguel Quezada – Le Cordon bleu – Mexico
Équateur: Rodrigo Pacheco – Cuisine Standard – Quito
Pérou : Giacomo
