Le Cordon Bleu, située dans le 15ème arrondissement de Paris, est une institution. Fondée en 1895, elle dispense depuis toujours un enseignement technique culinaire français à des étudiants venus des quatre coins de la planète. Ces deniers apprennent la cuisine, la pâtisserie mais également le management hôtelier et la sommellerie. Il existe à ce jour 40 écoles dans pas moins de 20 pays (17 écoles aux USA, 8 au Mexique, mais également au Canada, au Pérou, au Brésil, en Corée, etc.). Le principe de Cordon Bleu, s’est d’adapter le savoir-faire français aux produits locaux du monde entier. Les techniques françaises peuvent en effet être utilisées pour la préparation de chaque cuisine locale. Afin d’obtenir leur diplôme, les étudiants de tous horizons et de tous âges (avec un minimum de 18 ans et un niveau bac) suivent 3 cursus de 3 niveaux chacun (base/intermédiaire/supérieur) indépendants les uns des autres. Les modules, de 3 mois, offrent une maîtrise des techniques de manière progressive. Les programmes sont très flexibles, et les « rentrées » peuvent avoir lieu tous les 3 mois. Après l’obtention du diplôme, et pour les meilleurs, un système de stage est mis en place, avec une mise en relation de l’étudiant avec des établissements ciblés et de renon. C’est là qu’intervient notamment Frédéric Lesourd, chef de cuisine et enseignant à l’école Le Cordon Bleu. Après avoir fait ses armes dans des établissements comme chez Maxim’s, à l’Espadon au Ritz ou
