Le jeune Freddy Monier officie désormais aux côtés de Yannick Franques au Château Saint-Martin & Spa en tant que chef Pâtissier. Avant d’être nommé à ce poste au sein du célèbre établissement 5 étoiles de Vence, Freddy Monier était commis pâtissier puis Chef de Partie à La Chèvre d’Or à Eze. Chocolatier durant un an à l’Oiseau d’Or à Cagnes-sur-Mer, il devient Chef Pâtissier à La Réserve de Nice en 2005, avant de s’installer à la pâtisserie Dulac à Montélimar. Il rejoint ensuite le Burgundy Paris en 2010 puis l’Hôtel Impérial Garoupe au Cap d’Antibes en 2012.
