Dans le cadre du salon Sirest/ Restauration Demain, Elle & Vire a organisé Crème & tendances, printemps – été 2004, une conférence qui s’est tenu le 15 mars à Paris Expo Porte de Versailles. Plusieurs grands professionnels de la restauration y sont intervenus pour présenter les différentes particularités de la crème, dont Hervé This, physico-chimiste au Groupe Inra de gastronomie moléculaire, Henri Charvet, Président national d’Euro-Toques France ou Eric Trochon, chef de cuisine aux Ateliers de Cuisine de Paris. La rencontre a été animée par Francis Luzin, Directeur de publication des revues Le Chef et l’Industrie Hôtelière.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
