Forum des nouvelles tendances culinaires

Les 2 et 3 décembre 2005 a eu lieu, à Tours, le Forum des nouvelles tendances culinaires organisé par l’institut européen d’histoire et des cultures alimentaires. Y ont participé de grands chefs emblématiques comme Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Olivier Roellinger, Michel Bras, Guy Savoie, Jean Bardet, Michel Guérard, Alain Dutournier ainsi que les universitaires qui ont travaillé sur l’alimentation, dont Jean Robert Pitte, président de Paris Sorbonne, Pascal Ory, professeur à la Sorbonne, et de nombreux historiens et sociologues de plusieurs universités françaises. Des tables rondes aux thèmes mobilisateurs se sont déroulées sur deux jours comme : «Les lieux de l’innovation», «La tradition, source d’innovation culinaire», «Création artistique et création culinaire», «Innovation et rythme alimentaire», «L’industrie agroalimentaire et l’in- novation sensorielle», «La gastronomie moléculaire peut-elle contribuer à l’avan- cement de l’art culinaire ?»