Dans le Finistère, la Direction de la concurrence pratique la « répression douce » à l’égard des restaurateurs ayant failli dans le respect des règles de l’hygiène alimentaire. Cette manière de faire est soutenue par les tribunaux du département et par les services vétérinaires. Les amendes, en général très lourdes, sont remplacées par des stages tenus dans les locaux de la chambre des métiers de Quimper, avec l’avantage d’une non-inscription au casier judiciaire. Le stage dure une journée et demi, pendant laquelle les contrevenants doivent écouter des spécialistes de l’administration leur rappeler l’ensemble des règles sanitaires à respecter en restauration. La formule n’est pas gratuite puisque chacun doit acquitter une participation de 200 euros. La première édition, tenue au printemps 2004, avait réuni 13 restaurateurs qui avaient été verbalisés au courant de l’été 2003.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
