Il y a presque un an, Fanny Rey, ancienne participante de l’émission Top Chef 2011, prenait les rennes de l’hôtel restaurant de la Reine Jeanne à Saint-Rémy-de-Provence (13). Mais dans la précipitation de la saison estivale, la jeune chef n’a pas eu le temps de prendre ses marques. Son travail s’est fait autour d’une cuisine usée par les années, et d’une équipe qui lui était alors totalement inconnue. En hiver dernier, le restaurant fermait pour quatre mois de travaux, permettant à la jeune chef d’obtenir enfin la cuisine de ses rêves, avec un tiers d’espace supplémentaire, un grand piano central et une baie vitrée entièrement ouverte sur la salle divisée sur deux niveaux. Le rez-de-chaussée, face à la cuisine, contient une cinquantaine de places assises. A l’étage, un espace privé est uniquement accessible sur réservation (15 places).
A ce jour, s’il reste encore quelques étapes pour que Fanny Rey puisse se révéler comme elle le souhaite, la jeune femme semble satisfaite de l’évolution des choses. Pragmatique, elle sait qu’il faut du temps pour que l’établissement prenne le tournant désiré.
