Le 5 mars dernier était organisé par l’Académie culinaire de France la 48ème édition du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie. De nombreux professionnels de la restauration avaient envoyé leur dossier de candidature, pour se retrouver au nombre de 6 à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi à Paris lors de la grande finale. Sélectionnés par un jury de prestige présidé par Patrick Martin, vice-président du Cordon Bleu International et lauréat du Trophée National 1987, tous devaient réaliser deux plats pour 12 personnes en 5h. C’est Fabien Pierret, chef exécutif du restaurant Michel Béjeannin à Marseille qui a remporté le Trophée avec son Lapin farci façon lièvre à la Royale, Tonnelet de Navet, Choux vert et Pomme Macaire et son Dôme chocolat blanc satiné, courge Butternut et orange. Damien Lanier, sous-chef au Pavillon Ledoyen à Paris remporte la deuxième place suivi de Guillaume Guyot, chef au lycée professionnel Vauban à Aire-sur-la-Lys (62). Fabien Pierret et le lauréat du Trophée 2011 Claude Calvet participeront notamment à la demi-finale du Trophée Passion le 23 mars 2012 afin de défendre les couleurs de la France.
