L’Ecole hôtelière de Vannes, qui dépend de la chambre de commerce du Morbihan, entend aider la restauration régionale dans son souci de mieux faire. En début 2001, elle a ainsi organisé une formation à l’intention des chefs adhérents du groupement «Restaurants du Terroir». Ces derniers bénéficient de l’appellation dans le cadre d’une opération associant les pays d’accueil touristiques et les CCI. Chaque année, de nouvelles tables bénéficient de l’appellation, six en 2001. L’école de Vannes, grâce à son chef de cuisine René Archambaud, a apporté sa pédagogie à travers trois petites sessions visant à valoriser les produits régionaux par des recettes traditionelles ou modernes
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