Christian Constant, le célèbre chocolatier parisien de la rue d’Assas vient de publier aux Editions Ramsay : «Du chocolat, discours curieux». A travers commentaires, anecdotes et notes érudites, il nous fait redécouvrir les premiers textes parus sur le chocolat en Europe. Il complète cette mise à jour bibliophilique par un résumé très précis sur la plante, sa culture, les pays producteurs et le mode de préparation honnête, sans additif, du meilleur chocolat. La fin de l’ouvrage est consacrée aux tours de main et aux recettes diverses : boissons froides et chaudes, petits et grands gâteaux, desserts glacés, confiseries, cuisine salée au cacao….
