Les « vendanges tardives » sont l’apanage de l’Alsace pour ses grands crus, une tradition que la région a bien voulu voir autoriser pour les vins du Jurançon, dans les Pyrénées-Atlantiques. Cette mention spéciale ne concerne qu’une petite part de la production des vignobles alsaciens (il arrive même qu’il n’y en ait pas certaines années). Il faut dire que dans plus de la moitié des cas, l’agrément n’est pas accordé. Et pour y parvenir, la démarche comporte plusieurs étapes, signalement de la part des vignerons auprès de l’Institut national des appellations d’origine contrôlées (INAO) à Colmar, vérification sur place de la maturité du raisin, vendanges, dégustation et une attente de 18 mois avant de pouvoir autoriser la commercialisation de ces vins exceptionnels.
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