Tous les weekends du mois de juin et pour la deuxième année consécutive, les établissements Relais & Châteaux proposent à une clientèle en mal de verdure des déjeuners sur l’herbe « à la campagne ». Il s’agit de faire profiter des immenses étendues verdoyantes de certains domaines aux clients, en les accueillant avec un panier pique-nique raffiné et savoureux. Au Châteaux de Courcelles par exemple, près de Reims, le chef Thibaut Serin-Moulin propose de délicats paniers composés d’une Salade de gambas, concombre à la menthe et chorizo ibérique ; Club sandwich revisité au foie gras et magret à l’orange, Râpé d’asperges et fenouil avec sa tome de chèvre et enfin, une Déclinaison autour de la pêche pour le dessert. Une petite bouteille de champagne est également délicatement entreposée au sein du contenant de paille, décidément plus luxueux que jamais. « Ce concept a très bien fonctionné l’année dernière » explique le chef, en poste au Château de Courcelles depuis 2005. « Même si nous sommes tributaires du temps parfois pluvieux, les clients sont ravis de découvrir une nouvelle façon de déguster les produits préparés ». Des produits de saison toujours d’une qualité exemplaire, Thibaut Serin-Moulin étant un adepte de leur mise en valeur à l’extrême, à travers des préparations travaillées et hautes en saveurs. Un goût pour la perfection qu’il a développé au sein de maisons d’exception comme Lucas Carton, le Plaza Atnénée ou encore chez Anne-Sophie Pic, à Valence,
