À Obernai (67), Nicolas Stamm et Serge Schaal, restaurant La Fourchette des Ducs, 2* Michelin et membres des Grandes Tables du Monde, ont accompagné une initiative tout à fait innovante, celle de la création d’une entreprise individuelle « Les Caves de la Fourchette des Ducs » par leur directeur de restaurant Thomas Hirtz. Le jeune entrepreneur conjugue avec son emploi actuel, le développement d’une activité complémentaire, celle de la vente occasionnelle de bouteilles à des clients particuliers privilégiés.
L’idée novatrice est un exemple qui encourage dans une démarche similaire, deux autres salariés de l’établissement. Le sommelier Yves Gander, qui commercialise la gamme de verrerie Châteaux Baccarat à travers l’animation et la dégustation de vins, mais aussi le chef pâtissier Matthieu Vilmain, qui propose ses créations sucrées. Si ces deux activités portent leurs fruits, les deux collaborateurs envisagent de créer leur propre structure individuelle, tout en restant salariés de la Fourchette des Ducs. Les trois professionnels sont soutenus dans leur projet par les propriétaires, qui mettent à leur disposition la maisonnette située à l’entrée du restaurant. «Ce local est une vitrine pour leurs activités» indique Serge Schaal. «Nos jeunes ont du talent, il faut les encourager » rajoute Nicolas Stamm.
