La profession ne semble plus savoir où donner de la tête pour redonner confiance aux consommateurs. L’amalgame fait avec les récents scandales de l’industrie agro-alimentaire n’est peut-être pas un hasard… En effet, le public n’a encore aucun outil véritablement efficace pour savoir dans quel type de restaurant il se trouve. Est-ce du vrai « fait maison » ou de l’industriel ? À l’heure où défendre la qualité dans la restauration devient une véritable urgence, personne ne semble encore vraiment d’accord sur les dispositions à prendre.
Pour en savoir plus, retrouvez notre dossier « Comment défendre la qualité en restauration » dans le numéro 665 d’Industrie Hôtelière (octobre 2013).
