Chef-adjoint des cuisines du Martinez à Cannes durant 12 ans, Jean-Yves Leuranguer, Meilleur Ouvrier de France en 1996, a rejoint le Fouquet’s à Paris. Dans la capitale, cet ex débutant du Concorde-La Fayette a, pour nouveau challenge, la restructuration des équipes dans la perspective d’un grand Fouquet’s au sein d’un futur ensemble hôtelier créé par le groupe Barrière. Le long des terrasses des Champs Elysées et de l’avenue George V, ou dans les salons classés monuments historiques, il sert déjà plus de 300 couverts par jour, un chiffre qu’il avait largement l’habitude d’atteindre sur la Croisette, à Cannes.
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