Le 7 novembre dernier se déroulait à l’Institut Paul Bocuse à Lyon la grande finale du trophée Masse, mettant en scène de jeunes chefs prometteurs à travers ce produit d’exception qu’est le foie gras. Le jury, présidé par Anne-Sophie Pic, chef triplement étoilée de la Maison Pic à Valence, a remis le premier prix à David Alessandria, du Château de Comtes de Challes (74), pour ses remarquables réalisations. Pour la première épreuve, dont le sujet était « Foie gras chaud en deux techniques de cuisson dont l’un présenté entier », ce finaliste de la 10ème édition du trophée Masse et du concours MOF proposait un Lobe de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café, escalope laquée aux agrumes, laitue braisée farcies d’une douceur de topinambour. Pour la seconde épreuve, sur les pièces cocktail, David Alessandria a choisi comme thème « Les jeux d’enfant : jeux de formes, jeux de couleurs, jeux de saveurs et jeux de textures », avec ses cinq pièces : Mikadopero, Diabolo chocolat vanille, Domino pain pignon, Toupie betterave aigre-douce, Rubik’s ananas-gingembre. Philippe Rodrigues du restaurant Le Richelieu (17) a quant à lui reçu un prix spécial pour son accord mets et vins.
