Lorsqu’on lui demande de citer ses produits favoris, Boris cite dans les premiers le lavaret, poisson du lac du Bourget. Poisson pêché d’avril à fin octobre. Il pèse entre 0,6 et 2,5 kg. Le lavaret mange des petites nymphes dans le lac, ce qui lui donne une chair à la saveur délicate. Il se rapproche de la ferrat pêchée dans le lac d’Annecy. Il ne supporte pas les cuissons fortes et doit être servi presque translucide. La traditionnelle cuisson au beurre avec arrosage régulier est la plus appropriée. On peut s’en procurer auprès des pêcheurs professionnels du lac, mais aussi chez Metro. Boris séduit aussi ses clients en ce moment avec de toutes petites côtes de porcelet (sélection de chez Masse) qui sont cuites bien croustillantes sur la tranche et très moelleuses à l’intérieur.
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