Le 27 novembre dernier se tenait au Lycée Hôtelier du Touquet la remise des prix des Concours de l’Académie Nationale de Cuisine. La Toque d’Or « Cuisine », la Toque d’Or « Pâtisserie » ainsi que le Trophée Avenir Raymond Vaudard récompensaient les candidats les plus prometteurs dans leur catégorie.
Le jury, qui a répondu présent à l’appel du responsable des concours Jean-Marc Mompach et qui était composé, entre autres, de MOF, de Bocuses d’Or et d’Argent, de Disciples d’Escoffier, de Maîtres Cuisiniers de France ou encore de l’Académie Nationale de Cuisine, a ainsi remis les prix suivants :
Toque d’Or Cuisine :
(Thème: Oeuf brouillé moulé, la raie et en dessert des crêpes farcies et beignets au chocolat)
1- Guillaume Rizzo (Hôtel St James et Albany – Paris) ;
2- Gérald Guille (Hôtel Westminster – Le Touquet) ;
3 -Vanessa Moncomble (Lycée Marguerite Yourcenar – Beuvry).
Prix spéciaux :
1er Prix Créativité « recette écrite » : Vanessa Moncomble ;
1er Prix « Pratique » : Guillaume Rizzo ;
1er Prix « oeuf moulé » : Vanessa Moncomble ;
1er Prix Poisson : Vanessa Moncomble ;
1er Prix Dessert : Arnaud Niéri (le Pasino – Aix-en-Provence).
Toque d’or Pâtisserie :
(Thème : « les Îles » avec deux gâteaux pour 6 personnes et une pièce artistique présentant deux techniques de travail du sucre et un plateau de 6 variétés de fours frais)
