Christian Peyre au Domaine de Beauvais

Christian Peyre a quitté La Balette à Collioure (66), pour rejoindre le Domaine de Beauvais à Luynes, à 10 km de Tours : un hôtel-restaurant de 37 chambres, qui fait partie de la chaîne Traversac. Né en 1961 en Avignon, Christian Peyre a passé son CAP de cuisine en 1975 à l’Ecole hôtelière d’Avignon. Après un passage à l’Escale et à la Côte Saint-Jacques (3 ans), il a créé son affaire la Cabre d’Or à Orsan, en 1989. «Mais je me suis fait escroquer et l’aventure n’a duré que 18 mois.» Puis, en 1991, c’est l’arrivée à la Balette. «Au Domaine de Beauvais, je compte faire du régional ensoleillé», explique Christian Peyre. «Depuis 9 ans, j’étais à la Balette et, en 1995, nous avons obtenu une étoile. Ce qui pousse à partir, c’est l’envie de me lancer dans un nouveau challenge, l’envie de me remettre en question et de ne pas tomber dans la routine.» Agé de 38 ans, Christian Peyre travaillait à la Balette, avec une équipe de 5 à 9 personnes, selon les saisons. «Ici, je travaille avec une équipe plus importante, avec un second, 1 chef pâtissier, 2 chefs de parti…» Une nouvelle aventure.