C’est une page qui se tourne pour Christian Etchebest. Après une année de gérance qui s’est bien déroulée, son second Marc Mouton rachète le fonds de commerce du Troquet, ouvert en 1998, pour 600 000 euros. Après avoir étudié à Ecully à Lyon, ce dernier a déjà exercé à l’Astrance (75016) ainsi que chez Pierre Gagnaire (75008), avant de devenir le sous-chef de Christian Etchebest. Serein, après trois années, il va continuer à développer l’affaire. À 25 ans, il devient patron avec beaucoup d’envie et de savoir faire. Christian Etchebest se recentre quant à lui sur la Cantine du Troquet avec plein de projets à venir.
