En quarante ans, la dépense de consommation par habitant a été multipliée par 2,7 en monnaie constante. Mais la part des produits alimentaires a tendu à régresser. En 1960, les ménages affectaient près de 30 % de leur budget pour les produits alimentaires, les boissons et le tabac, contre moins de 15 % aujourd’hui.
La viande reste le premier poste du budget alimentaire (environ un quart), même si son poids est en léger retrait depuis une dizaine d’années. La part des produits laitiers a augmenté, tandis que celle des produits à base de farine a baissé ; ces parts sont sensiblement les mêmes depuis une dizaine d’année, de l’ordre de 11 %.
