Le 1er avril, à la Foire internationale de Rennes, a été décerné le Trophée Treblec dans le cadre du 4ème Concours national du grand ordre de la Frigousse. Le jury de 14 membres était présidé par Alain Passard, du restaurant l’Arpège à Paris. Six chefs devaient composer des plats en mettant en valeur la farine de blé noir, les pintades fermières de Janzé et le sel de Guérande. Le prix a été remporté par Tudgual Debethune, chef du restaurant Ar Milin à Chateaubourg (Ille-et-Vilaine) devant Loïc Guesdon, de la Ferme Saint-Siméon à Honfleur (Calvados) et Jean-Marie Baudic, du restaurant Pierre Gagnaire à Paris. Tugdual Debethune avait réalisé « une pintade en croûte de blé noir à la fleur de sel de Guérande accompagnée d’un ragoût de légumes nouveaux au thym » et « un caramel au beurre salé, kig ha farz du mendiant.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
