Lors de la cérémonie des Trophées Le Chef, Benoit Charvet du restaurant le Relais Bernard Loiseau, à Saulieu (21), est devenu le Chef Pâtissier de l’Année 2013 après Claire Heitzler en 2012…
Benoit Charvet fait ses débuts comme apprenti chez Potel & Chabot où il côtoie Marc Rivière, champion du monde en pâtisserie en 2009. Il se perfectionne autant dans la confection de pâtisseries que dans la sculpture sur glace hydrique ou le maniement du sucre tiré durant 4 ans. Il passe son CAP de pâtissier et intègre la maison d’Alain Senderens (trois étoiles) en qualité de chef pâtissier. Après cette expérience formatrice qui lui a permis d’affiner sa technique, Benoit rejoint en 2006 le relais Bernard Loiseau à Saulieu. Aux côtés du chef Patrick Bertron, il reprend deux des desserts mythiques de Loiseau (la Rose des sables au chocolat et le Saint-Honoré minute), mais propose également ses propres créations en leur assignant une griffe culinaire bien marquée. De nature plutôt discrète, Benoit Charvet déborde d’idées pour ses réalisations surtout quand il s’agit de travailler les textures.
