La Bretagne culinaire a perdu un chef réputé, Jean-Marie Guilbaut, qui dirigeait à Bénodet (Finistère) la Ferme du Letty. Ce chef de 40 ans avait réussi à se placer régulièrement dans les étoilés du guide Michelin. Il avait fait face à de mauvaises saisons et rencontrait des difficultés à recruter du personnel. Depuis quelque temps, il doublait son activité d’une implication dans la confiserie. Il avait même reçu une récompense nationale pour un caramel au sarrazin. Les difficultés rencontrées l’ont incité à trancher en faveur de sa nouvelle vocation. Il travaille désormais dans la pépinière d’entreprises créée à Quimper par l’Adria, une société de soutien au développement des industries agro-alimentaires.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
