Le chef Philippe Zeiger et le directeur de salle Pascal Fouassier ont repris le 1er septembre dernier le restaurant Aux Armes de Champagne (1 étoile), situé à l’Epine, près de Chalons-en -Champagne. Aux Armes en Champagne est un restaurant rempli d’histoire. Il fut tout d’abord une auberge à partir de 1908, ensuite un hôtel de charme accueillant les voyageurs y faisant escale. Fondé par Angéline Pérardel, l’établissement est repris en 1986 par sa fille, puis par Jean-Paul Pérardel, fondateur également des caves Les Marchés aux Vins. Le chef Philippe Zeiger est chef Aux Armes de Champagne depuis novembre 2002. Il a fait notamment carrière auprès de Jean Bardet et du feu Bernard Loiseau. A la pâtisserie, il est entouré d’Emmanuel Paul.
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