Les éditions Flammarion viennent de republier le Guide Culinaire d’Escoffier. Une somme considérable, qui fait référence et qui comprend toutes les bases et tous les classiques. Rappelons qu’Auguste Escoffier fut, à la fin du XIXème siècle et au début du XXème, une sorte de fondateur de l’école française de cuisine. Inventeur de la pêche Melba, il créa d’innombrables recettes et modernisa radicalement les méthodes de travail en cuisine. Sa maison natale a été transformée en musée en 1966 et une Fondation Escoffier oeuvre pour sa mémoire.
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