Comme nous vous l’annoncions en mai dernier, Arnaud Faye est désormais le nouveau chef de L’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly. L’ancien second de Thierry Marx au Mandarin Oriental et de Michel Roth au Ritz gère en effet, depuis début septembre, l’ensemble des activités de restauration de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, à savoir le Jardin d’Hiver (brasserie de l’hôtel) et son bar, le room service, et La Table du Connétable (table gastronomique), aux côtés d’Ophélie Bares et Jean-Baptiste Dutac, respectivement chef pâtissier et sous-chef d’Arnaud Faye. On retrouve une équipe composée de 8 personnes en salle et 7 autres en cuisine, proposant un menu du midi à 67 euros, un autre à 88 euros et un dernier à 125 euros, à travers lequel le chef souhaite faire voyager ses convives en jouant à la fois avec les textures et les saveurs des plats présentés.
Un réel challenge à relever pour Arnaud Faye qui, à l’heure actuelle, semble plus que satisfait de sa situation…
