En quelques mois seulement, plus de 350 adhérents ont été sélectionnés, prenant part au mouvement militant des Restaurants de Qualité, et les candidatures de 250 établissements sont en cours d’examen. Lancée en avril dernier par le Collège Culinaire de France, co-présidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon, l’appellation Restaurant de Qualité fait de plus en plus d’adeptes. Mettant en valeur le métier d’artisan restaurateur, ainsi que les établissements utilisant des produits de qualité, à l’origine connue et préparés sur place par un professionnel, elle permet également d’obtenir une réelle « vitrine » pour le métier, ainsi que le soutien de grands chefs. Elle fédère les restaurateurs et les invite à se dépasser. « Les récents rebondissements de l’actualité démontrent la difficulté à engager un contrôle du « fait maison » de manière législative » explique Christian Regouby du Collège Culinaire de France. « Alors que l’Assemblée National avait rendu le label obligatoire, le Sénat vient de le rendre facultatif. Les professionnels se divisent sur les règlementations à adopter. Cela confirme la conviction à partir de laquelle se déploie aujourd’hui le mouvement des Restaurants de Qualité : seule une démarche responsable et volontariste, militante et indépendante, peut espérer produire des résultats. L’engagement individuel et la vigilance des chefs reconnus sont incontestablement plus mobilisateurs que le contrôle règlementaire et la coercition ».
