À la tête des cuisines de l’Agapé Bis, restaurant bistronomique situé dans le 17ème arrondissement de Paris, Antoine Michelson, 25 ans, a déjà un beau parcours derrière lui. Après avoir effectué ses études à l’école parisienne Ferrandi, il entre à la maison Lasserre où il y fait la connaissance de Jean-Louis Nomicos. Une rencontre qui s’avèrera déterminante pour son avenir, puisqu’après avoir exercé à la Présidence du Sénat pendant 2 ans, avoir été commis du vainqueur du Bocuse d’Or 2007 Fabrice Desvignes et avoir découvert l’univers Alain Ducasse au Louis XV à Monaco durant un an, il est rappelé chez Lasserre et travaille de nouveaux aux côtés de Jean-Louis Nomicos en tant que chef de partie cette fois. Antoine Michelson a alors 20 ans, et apprend un maximum du savoir-faire du chef émérite. Il y reste deux ans puis rejoint Pierre Gagnaire, le temps d’une année, et découvre le Gaya Rive Gauche. Il fait ensuite l’ouverture du Shangri-Là Paris, où il rencontre son actuel second François Laigroz à l’Agapé Bis, où il prend ses quartiers en avril 2011. Il y propose une cuisine axée sur le produit et le goût, travaillant des associations de saveurs toutes plus subtiles et délicates les unes que les autres.
