Un nouvel établissement bistronomique a ouvert ses portes en décembre dernier au cœur du 11ème arrondissement de la capitale : Le Chemise. Autrefois restaurant libanais, ce néo-bistro intimiste et contemporain de la rue de Malte propose une cuisine travaillée et savoureuse, réalisée en majorité à base de produits frais et de saison. En cuisine, on retrouve Cédric Lacaze, qui a fait ses armes au sein d’établissements de renom tels que La Tour d’Argent ou encore le Goupil, restaurant traditionnel du 17ème arrondissement de Paris. Ses réalisations, gourmandes et teintées d’exotisme, flattent les yeux comme les papilles. Sa Poêlée d’encornets au Piment d’Espelette, zeste de citron vert, Piquillos et son Filet de canette aux épices douce sur lit d’épinard et purée de céleri font déjà parler d’eux, et ses desserts, délicieusement régressifs comme le Pain perdu et sa confiture de lait ou encore les Nems au chocolat et sa glace vanille sauront satisfaire les plus fins amateurs de douceurs. En salle, Fabien Demarty accueille chaleureusement une clientèle qui chaque jour arrive plus nombreuse, séduite par une ambiance sympathique, une cuisine faite de classiques revisités qui fonctionne, des prix doux (formulé déjeuner entrée/plat ou plat/dessert à 15€ et dîner à la carte pour une trentaine d’euros avec entrée/plat/dessert) et un binôme qui laisse présager de belles choses pour l’avenir, en qui on ne peut que croire.
