Le 6 novembre dernier se déroulait à Dijon la grande finale du Concours Jeunes Talents Restaurateurs de France 2012. Ils étaient 6 finalistes à s’affronter sous les yeux d’un jury de renom, composé de Michel Portos, (Le Saint James** à Bordeaux, Le Malthazar à Marseille – élu meilleur Chef 2012 par le Gault & Millau, également parrain du concours 2012), René Pianetti (Le Chef Coq à Nuits Saint Georges) et William Frachot (Le Chapeau Rouge à Dijon) pour le jury « professionnel », et Guy Thenard (Secrétaire National Restaurateurs de France et créateur du Concours Jeunes Talents), Bruno Blancho (Chef de cuisine Groupe Seb) et Sébastien Ripari (directeur du Bureau d’Etude Gastronomique / Agence Sébastien Ripari) pour le jury « Candide ».
Tous les candidats avaient 4 heures pour réaliser un plat et un dessert, face au public et au jury.
Les thèmes imposés étaient :
– Un Filet mignon et ris de veau accompagnés de 3 garnitures dont une à base de céleri et une épice pour le plat,
– Des Fruits exotiques à décliner sur le thème d’une épice au choix pour le dessert.
C’est finalement Alice Moussan de La Palette à Wettolsheim (Alsace) qui a remporté le 1er prix avec son Tartare de veau au poivre long de Capense, croquant de ris de veau et garniture « Finger Food » : aubergine, céleri, salsifis et Timango pour le dessert. Arrivent ensuite Maxime Cortes de
