Fondée par Marthe Allard en 1932, la Maison Allard est aujourd’hui reprise par Alain Ducasse. L’établissement de 60 couverts situé au cœur de Saint-Germain-des-Prés, qui est l’un des derniers « vrais bistrot » parisiens, propose depuis toujours une cuisine terroir, généreuse, ancrée dans la tradition bourgeoise. Alain Ducasse perpétue la tradition et présente, à travers le chef Laëtitia Rouabah (entrée dans l’univers Ducasse en 2003) et sa seconde Emilie Villon (de chez Benoit Paris) des créations d’origine, en conservant les spécialités qui ont fait la renommée de la Maison Allard (Cuisses de grenouille, Escargots en coquille, Savarin au rhum, chantilly peu fouettée, etc.). Comptoir en zinc des années 30, salles intimistes, carrelage d’époque : c’est dans ce cadre 100% bistrot que tous retrouveront l’esprit Marthe, mais également de Fernande Allard. « L’héritage précieux de Fernande Allard continue de nous inspirer » explique Alain Ducasse. « Pas question de toucher à l’ADN de la maison, nous faisons simplement en sorte de l’inscrire dans son époque ».
