Les éditions Flammarion présentent l’ABCdaire du champagne de Christian Pessey. Un ouvrage qui nous rappelle l’historique du champagne. En effet, dès le Moyen Age, les vins de champagne étaient caractérisés par leur légéreté et leur vivacité, ce qui n’était pas forcément élogieux. C’est au XVIIIème siècle que le champagne change soudain de statut social en devenant un vin mousseux. La légende veut que Dom Pérignon, père celleriers de l’Abbaye d’Hautvilliers, découvrit le procédé qui transforma le petit vin de cette région en un nectar pétillant au succès universel. On explore ici toutes les étapes de la fabrication de ce vin : des fermentations à l’évacuation de la lie par le «remuage» et le «dégorgement». Un ouvrage pétillant, plein d’informations pratiques et historiques.
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