L’Ordre de la Raie, fondé il y a vingt ans et aujourd’hui présidé par Yvette Barthélémy, a pour but de promouvoir ce sélacien rajiforme et récompense les restaurateurs ayant l’heureuse idée de proposer une raie au menu ou à la carte. Cette année, la raie d’honneur a été décernée à Jean-Paul et Nicole Borgeot du Bouchon de Fourvière à Lyon. La cérémonie s’est déroulée dans une chaleureuse ambiance chez Louis Chabanel du restaurant Le Pasteur, siège de l’Ordre de la Raie. Ses membres avaient apprécié, lors de leur visite au Bouchon de Fourvière, une raie pochée servie sur un lit de choux braisé, beurre blanc, réalisé par le chef Etienne Canu. Pour la petite histoire, signalons que la première raie d’honneur avait déjà récompensé Jean-Paul Borgeot, également propriétaire du restaurant La Tassée. Son chef Alain Lextrait s’était alors distingué en concoctant une raie pochée sur un lit d’échalotes, accompagnée d’une julienne de poireaux, réduction de vin blanc et crème.
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