Nouveau coquillage d’origine France et véritable alternative aux huîtres et autres coquilles Saint-Jacques, le Berlingot de Mer commence à faire parler de lui en cuisines. Ce trésor de la Baie de Cancale, riche en protéines et oligo-éléments, dispose d’une faible valeur énergétique et se cuit en seulement 10 secondes. Parfait avec des spaghetti façon « vongole », poêlés ou en cassolettes, le Berlingot de mer peut aussi se déguster cru ou froid.
Disponible en entrepôts Metro sous la forme de sachets de 1kg de chairs crues décortiquées et surgelées, le Berlingot de Mer est également un produit de pêche durable, avec une exploitation industrielle qui ne concerne que 10% d’accroissement naturel annuel de la ressource. « C’est un des coquillages les plus puissants que l’on ait trouvé jusqu’ici. Cru, il est très marin, très iodé. Après, lorsque vous l’avez en cuisson, et sans trop cuire, vous avez ce goût de champignon voire de noisette » explique Olivier Bellin, chef étoilé de l’Auberge des Glazicks dans le Finistère. « C’est un produit intéressant à travailler aussi bien cru que cuit, car sa texture reste toujours tendre ».
