Le 21 mai dernier se déroulait à Beaubourg la grande finale du Concours de Biérologie 2013. Imaginé et organisé par Heineken SAS, l’événement avait cette année encore à cœur de valoriser la culture Bière, en faisant participer 700 élèves de 75 lycées hôteliers généralistes, ou à formation bac professionnel ou techno restauration et service, avec mention complémentaire barman ou sommellerie.
L’objectif d’Heineken ? Faire connaître la bière depuis son origine agricole jusqu’aux gestes du service, en bars et restaurants. Pour cela, les épreuves étaient axées sur les connaissances des candidats en culture Bière (service au verre ou en bouteille, création d’un cocktail, analyse des arômes, argumentation et recommandation des meilleures alliances bière/menu, et service pression et bouteille en anglais).
Charles Dromzée, Céline Bauchet, Kévin Mazas, Sylvain Dard, Camille Lakin, Julien Andrieu, Océane Godfroid, Antoine Vidal, Kévin Paré et Camille Lambert étaient les finalistes de cette 8ème édition.
Un concours dédié aux Maîtres Restaurateurs s’est également déroulé en parallèle de l’événement, sur le thème « La bière, la bonne surprise à table ». Le but étant d’imaginer un plat s’associant au mieux à la bière. C’est finalement Henri Gagneux, chef du restaurant La Palette à Wettolsheim (68) qui a séduit le jury de professionnels, à la fois brasseurs et restaurateurs, avec sa Tranche de veau fondante, coeur crustacé, vinaigrette aux algues, émincé de blettes, émulsion à la bière.
Photo: Henri Gagneux
