Gira Sic Conseil vient de publier la mise à jour de sa segmentation du marché de la restauration hors foyer en France. Selon cet organisme, le marché de la restauration commerciale peut être estimé à 5,05 milliards de repas. En volume, le segment super-économique (moins de 10 euros TTC, boissons comprises) représente 51 % du marché, contre 32 % pour le segment économique (de 10 à 15 euros), 10 % pour le segment intermédiaire (de 15 à 20 euros), 6 % pour le segment haut de gamme (de 20 à 30 euros) et 1 % pour le segment luxe (plus de 30 euros).
En valeur, le segment économique réalise 41,63 % du marché, contre 35 % pour le segment super économique, 17,16 % pour le segment intermédiaire, 4,5 % pour le segment de luxe et 1,71 % pour le segment haut de gamme. «Cette nouvelle vision de l’offre par les consommateurs, révèle une problématique émergeante du segment intermédiaire (formules dont le ticket moyen est compris entre 15 et 20 euros TTC boissons comprises)» indique Gira Sic Conseil. «En effet, cette tranche de prix est dans l’esprit des clients en position d’insatisfaction permanente, en tout cas largement critiquée. Soit le prix est trop élevé par rapport à l’assiette, soit le service est insuffisant et/ou incompétent, soit l’ambiance promise n’est pas au rendez-vous.»
