8 résultats correspondent à votre recherche “foie gras”

Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaire...

Le Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires est de retour pour une 18e édition. Organisé par le Cercle des Amoureux du Foie Gras sous l’égide du Cifog (Comité interprofessionnel des palmipèdes à Foie Gras), le concours ...

Truffe et foie gras en fins copeaux, makis de poir...

Frédéric Simonin ◊ Frédéric Simonin* à Paris (75)   « Au départ, c’est une recette de poireau ! Il avait déjà été mangé à toutes les sauces alors j’ai voulu faire une recette qui soit jolie et originale. Pour agrémenter le po...

Foie gras : Entre tradition et création

Il sublime les mets de fin d’année, mais son intérêt gustatif et sa douceur jouent les premiers rôles toute l’année dans les assiettes des chefs. Le foie gras fait partie des emblèmes de la gastronomie française et s’invite aussi ...

Foie gras en deux façons, l’un chaud, l’autre froi...

ProgressionAllumer le four à 200°C. Réaliser le sirop d’hibiscus avec 250 g d’eau, 70 g de sucre et les fleurs d’hibiscus. Hydrater les fleurs d’hibiscus pour la décoration. Peler la mangue et la tailler pour faire une tarte tatin...

Le boudin blanc au foie gras de canard des landes,...

ProgressionBoudin blanc Passer la viande de cochon au hachoir, plaque fine. Porter le lait à ébullition avec les ingrédients de l’infusion, réserver. Dans un robot coupe mettre la viande et l’assaisonnement, ajouter les œufs et ém...

Foie gras, Shiitake des caves Loches

ProgressionFoie gras Séparer le petit lobe du foie gras et le réserver pour une autre élaboration. Assaisonner le gros lobe à la fleur de sel et au poivre du moulin.Enfourner à 120ºC afin d’obtenir une température de 48ºC au cœur ...

Carpaccio de Saint-Jacques de la baie de Saint-Bri...

ProgressionDénerver et façonner le foie gras en boudin. Le rouler dans les épices et cuire 5 minutes à 90°C. laisser reposer 48 heures. Couper en carpaccio les Saint-Jacques, tailler les radis, les betteraves à la mandoline. Dispo...

Georges Victor Schmitt : le roi du foie gras

Antiquaire de métier, herboriste de formation mais féru de cuisine, Georges Victor Schmitt ouvre son restaurant Au Soldat de l’An 2 à Phalsbourg, en Lorraine, en 1977. Il décroche une étoile au Guide Michelin en 1988, la préservan...