8 résultats correspondent à votre recherche “caviar”

Lentilles vertes de la ferme Sain’Biose en t...

Pour 6 personnes POUR LE RISOTTO • 700 g de lentilles vertes de la Ferme Sain’biose • 2 échalotes • 10 cl de vin blanc • 2 l de fond blanc de volaille Faire suer les échalotes ciselées dans une grande casserole avec un filet d’hui...

Découpe de langoustines, caviar osciètre, crème ac...

Cédric Deckert La Merise** à Laubach (67) « Nous avons une cuisine très lisible, franche et directe : l’assiette est toujours construite autour de trois éléments ou trois goûts et un produit phare. Je suis un passionné d’architect...

Rova Caviar Madagascar : le seul caviar d’Af...

En collaboration avec la marque Créée en 2017 par Delphyne et Christophe Dabezies et Alexandre Guerrier, Rova Caviar Madagascar est une maison de luxe produisant le seul caviar d’Afrique et de l’Océan Indien. Rova fait référence a...

Betterave du domaine de bagatelle crème de raifort...

Philippe Etchebest ♦ Maison Nouvelle* à Bordeaux (33) « J’ai créé ce plat à partir des betteraves du Domaine de Bagatelle. Nous sommes sur un produit qui vient de la terre, auquel le caviar vient apporter le côté iodé. Ce sont des...

Caviar, la touche haute couture

Si sa production tend à se démocratiser dans le monde entier, le caviar reste un produit rare d’exception. C’est en tout cas l’attente des chefs qui l’invitent souvent dans leurs plats signatures. Comme une touche haute couture, v...

Le caviar du maraîchage

Il siffle le coup d’envoi du printemps dans les assiettes. Véritable ambassadeur du jardin, le petit pois ne manque pas de poids dans l’assiette. Son goût unique, sa fraîcheur, sa délicatesse et son côté sucré le hissent au rang d...

Le caviar, plus d’un atout dans ses œufs

À une époque où les chefs cherchent à faire voyager les papilles de clients à la recherche d’authenticité, il y a un produit resté indémodable : le caviar. Le Beluga de Bulgarie, le Schrenki de Chine et de Russie, le Baeri de Fran...

Filet de bœuf et féra fumée du lac d’Annecy en mak...

ProgressionMaki Tailler des cylindres dans le filet de bœuf puis les ouvrir en portefeuille, y glisser la féra fumée. Rouler dans du papier film, réserver au froid. Cuire dans le bouillon 2 à 3 minutes à 85°C. Refroidir en cellule...