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Baba café-pamplemousse – Angelo Musa

Angelo Musa ◊ Hôtel Plaza Athénée à Paris (75)   « Je suis un grand amateur de café ! Pour moi, le goût se travaille au travers des textures, c’est donc naturellement que je décline le café en infusion à chaud, à froid, en gr...

Cafés : les notes finales

Le café est désormais communément traité avec tous les égards qu’il mérite, et les meilleures machines l’accompagnent afin d’en révéler les meilleurs arômes. Une attention pour cette « cerise » qui se cultive loin de nos frontière...

Le café, une complexité aromatique à visiter

Comme il n’y a pas un cépage semblable dans le vin, le café ne se résume pas à l’arabica et au robusta. Derrière ce produit de grande consommation, qui diffuse ses arômes dans le monde entier, se cache une étendue infinie de décli...